• Berce Commune ou Heracleum Sphondylium

                                                         Berce Commune ou Heracleum Sphondylium

    Description Globale :

    L'Heracleum Sphondylium est une plante bisannuelle, herbacée du genre Heracleum de la famille des Apiacées. Elle affectionne les sols riches et humides des prairies d'Eurasie.

    Elle peut atteindre 2 m de hauteur. Cette plante velue, possède un rhizome développé qui laisse apparaître régulièrement de nouvelles pousses. Toute la plante dégage une odeur entre la carotte et la clémentine.
    Tiges creuses à poils rudes, anguleuses et profondément striées.
    Grandes feuilles amples et ondulées, découpées en lobes très variables. Toutes sont munies de larges pétioles engainantes.
    Fleurs blanches en grandes ombelles de 10 à 15 cm de diamètre. Les pétales des fleurs extérieures sont inégaux.
    Gros fruits circulaires très aplatis, ailés et marqués de bandes sombres.

    Floraison : Juillet à septembre.


    Utilisation Générale :

    Toute la plante est comestibles, on peut faire des sifflets avec les vieilles tiges, et la plante a de nombreuses vertus médicinales.

    + Cuisine :

    Toute la plante est comestible, les jeunes feuilles, les jeunes pousses et les jeunes inflorescences sont à préparer en salades ou à la vapeur. Les racines et les grandes feuilles conseillés cuites. Les jeunes tiges crues ou cuites.

    Jeunes feuilles, jeunes pousses :
    Ajoutez en quelques unes, en salades. Le goût des jeunes feuilles encore recroquevillées est assez doux.

    Jeunes inflorescences :
    Les inflorescences encore cachées dans leur gaine ont un goût très fort.
    La cuisson vapeur lui va très bien.

    Feuilles :
    On peut les consommer à la manière d'épinards, cuites en soupes, ou ajoutées aux chaussons ou aux chapatis. Un fois cuites, elles ont un goût moins puissant que les jeunes inflorescences et les graines.

    Fruits ou graines :
    Ils forment un condiment puissant une fois séchés puis écrasés. Elles peuvent relever une soupe très efficacement.
    Elles seront également excellente pour des infusions. Elles donneront à votre infusion la saveur et l'odeur de l'orange.

    Tiges :
    Les jeunes tiges encore tendres, avant la floraison, ont une moelle sucrée qui a une odeur de mandarine. Elles sont extrêmement savoureuses crues, après avoir été pelées.

    + Fabrication :

    On peut confectionner à partir de tige développée des sifflets.

    + Médecine :

    Elle est récoltée lorsqu'elle est en fleur et peut être séchée pour une utilisation ultérieure.

    Usage Interne :
    Les racines et les feuilles en usage interne sont aphrodisiaques, digestives, expectorantes et légèrement sédatives.
    Les infusions de racines peuvent être utilisées pour traiter rhume, toux, grippe, maux de tête et de gorge, crampe.

    Usage Externe :
    Les feuilles et racines fraîches râpées sont efficaces contre les abcès, les furoncles, les ulcères, les piqûres d'insectes. En décoction la racine traite aussi, en compresses locales, les abcès, œdèmes, furoncles et ulcères.


    + Précaution :

    L'Heracleum Sphondylium peut être urticante pour les peaux sensibles. Epluchez donc bien la berce avant de la consommer.

    A ne pas confondre avec l'Heracleum Mantegazzianum, appelée Berce du Caucase, car celle ci est très toxique. Son contact peut provoquer de graves brûlures.